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外婆家品牌矩阵再添新成员吴国平扬言重塑杭

发布时间:2019-11-26 15:17:39 编辑:笔名

  外婆家品牌矩阵再添新成员:吴国平扬言重塑杭帮菜!

  传统餐饮正在触摸新人类客群与互联思维的机关,更多传统餐企觉醒,运用互联手段加速改造品牌及运营流程。外婆家与杭州本土高端酒店品牌“黄龙饭店”强强联手,今年5月,外婆家创始人吴国平将会携旗下两大新餐饮品牌“宴西湖”和“锅殿”进驻黄龙饭店。

  经过两年的激荡和影响,传统餐饮正在触摸新人类客群与互联思维的机关,如无意外,2015将是传统餐企的反扑年,更多传统餐企觉醒,运用互联手段加速改造品牌及运营流程。而一旦如此,深厚的产品功底将成为极大优势,并催生互联时代餐饮真正的主流力量,餐饮跨界者的竞争也真正降临。

  故事真的就这样发生了!

  外婆家与杭州本土高端酒店品牌黄龙饭店强强联手,已达成合作意向,今年5月,外婆家创始人吴国平将会携旗下两大新餐饮品牌宴西湖和锅殿进驻黄龙饭店。

  众所周知,外婆家是业内知名的杭帮菜派系,并拥有一大批忠实的消费者,餐厅所到之处,皆出现排队现象。据吴国平介绍,此次开进黄龙饭店的两家新店,面积不大,与寻根杭州,融合大浙菜有关,要做杭帮菜的气和韵。

  消费者年轻化 餐饮要创新

  吴国平继续表示,杭帮菜的色、香、味、形、器、质皆有特色,在全国独树一帜,而餐饮业发展到今日,消费群体日趋年轻化,让我们餐饮人也要换个思路出菜上菜。

  也许正是看到这样的趋势,吴国平在传统的餐饮模式上,不断创新。其中,于不久前,外婆家就新推出了一餐饮副牌动手吧徒手料理餐厅,提出手抓、无餐具的就餐模式,而这正是吴国平在去美国考察后所迸发的灵感。

  那么即将推出的两大副牌宴西湖和锅殿又有何不同呢?

  对此,吴国平又提出了大胆的设想,即按法餐的节奏去吃一顿杭帮菜。西式摆盘,分子美食的概念,款款杭帮美食端上桌,传说、故事都融于菜的意境之中。在宴西湖里没有包厢,并非针对商务宴请,而是自有消费,人均消费约500元左右。

  至于锅殿,则是承载了杭帮菜的气。好吃的杭帮菜,不管是香干肉丝,还是脆皮大肠,精髓就是那股子锅气,而放眼全国,广州的啫啫锅,潮州的砂锅粥,都与锅有关。有锅气的菜,才有灵魂,那么为什么不让锅上桌呢?吴国平说道。据了解,外婆家的研发团队,已在全国乃至全球,搜罗各式锅具以及锅美食。

  餐饮企业热衷推副牌

  至此,外婆家旗下的副牌越来越多,除了以上提到的宴西湖和锅殿,还包括金牌外婆家、炉鱼、锅小二、动手吧、三千尺、柴田西点、Uncle5等餐饮子品牌,全国门店超过110多家,遍地开花。

  但无独有偶,随着租金成本、人工费用等各项压力,不少餐饮都纷纷打出副牌抢占市场份额。如弄堂里、绿茶、知味观、57℃湘、水御兰庭等知名餐饮品牌都推出了不少子品牌,不难发现,这些子品牌都以80、90后年轻消费者为主要目标群体,装修风格多样化,菜品创新有趣,且客单价均在元以内。

  据业内人士表示,第一,这些副牌均系出名门,消费者更容易接受,餐饮企业能很快开拓出新的市场份额,迅速找到快速复制的模式;第二,因客单价不高,容易聚集消费者,商家靠翻台率获利;第三,由于副牌走轻餐饮路线,面积小、投入小,风险相对降低。

  另悉,此次外婆家不像往常一样开进购物中心,而是选址在黄龙饭店,也有另一番考量。据吴国平表示,外婆家走过了16个年头,平价餐饮、中端餐饮、特色餐饮都尝试过,从目前来看,各方面反响都不错,那么外婆家考虑要彻底回归杭帮菜的本源,既然是回归,那选址很重要,在杭州人心中,黄龙饭店是杭州最早的星级宾馆,也是全国领先的智慧型酒店,外婆家要在这样一个具有创新意识的酒店里,做全新的杭帮菜。

  另一方面,据黄龙饭店总经理杜宏新也表示,在当前的大形势之下,黄龙饭店也在转型,客户定位在转型,消费群体转向80后90后,而如何契合80年代和90年代的消费群体,在我们看来,需要向外婆家这个时尚品牌借力,因此双方一拍即合。

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